La fila frente a la taquería huele a comal y chiles: tortillas que chisporrotean, carne que se corta al toque y un parroquiano que pide “uno de pastor, por favor”. Esa escena cotidiana es, para muchos, la forma más clara de entender por qué existe el Día del Taco y por qué cada 31 de marzo se celebra con tanto entusiasmo en distintas ciudades del país.
La fecha se estableció en 2007 a partir de una campaña impulsada por la cadena Televisa, que fijó el 31 de marzo como día dedicado al taco bajo el lema “Porque a todo el mundo le llega su día: Día del Taco, 31 de marzo”. La iniciativa incluyó una gran celebración masiva en el Estadio Azteca con presentaciones musicales y decenas de puestos taqueros que ofrecieron distintas variedades, tanto gratuitas como a la venta.
Como parte de la campaña se difundió además material informativo y promociones en medios y plataformas digitales, lo que ayudó a que la fecha trascendiera la acción puntual y se consolidara como una conmemoración recurrente en la agenda informal de la gastronomía mexicana.
A lo largo de los años el 31 de marzo dejó de ser una efeméride creada por un medio para convertirse en una jornada aprovechada por taquerías y festivales: menús especiales, descuentos y eventos locales son prácticas comunes en esa fecha. No se trata de una festividad oficial, pero sí de una cita anual para celebrar la diversidad de rellenos, salsas y tradiciones regionales que agrupa el taco.
Más allá del festejo, el taco se ubica como un emblema cultural y un componente relevante de la alimentación mexicana; especialistas han subrayado, además, su potencial como alimento nutritivo y sostenible cuando se prepara con tortilla de maíz nixtamalizado y rellenos variados que incluyan verduras y leguminosas.
Hoy, el Día del Taco funciona como una excusa para detenerse en una tradición que une calle, cocina y memoria: es una jornada de sabores compartidos que recuerda que, aunque la fecha sea reciente, el platillo que celebra tiene raíces profundas en la historia culinaria de México.
