La calabaza en tacha es uno de los postres tradicionales mexicanos más representativos de la temporada de Día de Muertos. Se prepara con calabaza de Castilla cocida lentamente en un jarabe de piloncillo, canela y otros ingredientes que pueden variar según la región o la receta familiar.
Además de formar parte de las ofrendas y mesas familiares, este dulce conserva una relación histórica con los antiguos ingenios azucareros. El nombre “tacha” se asocia con los recipientes de cobre utilizados para concentrar el jugo de caña y producir piloncillo.
Ingredientes principales
- 1.5 kilogramos de calabaza de Castilla, cortada en trozos.
- 780 gramos de piloncillo.
- Canela en raja.
- Entre una y 1.5 tazas de agua.
- 600 gramos de caña de azúcar, pelada y troceada.
- Seis guayabas, enteras o con un corte ligero en forma de cruz.
- Clavos de olor, anís estrella o tejocotes, como ingredientes opcionales.
La calabaza de Castilla aporta la textura y el sabor base del postre, mientras que el piloncillo forma el jarabe dulce y acaramelado. La caña, la guayaba y las especias pueden incorporarse para añadir notas frutales y aromáticas.
Cómo preparar la calabaza en tacha
- Lava y desinfecta la calabaza, la caña de azúcar y las guayabas.
- Corta la calabaza en trozos medianos y realiza pequeñas punciones en la cáscara y la pulpa para facilitar la absorción del jarabe.
- Coloca el agua, la canela y el piloncillo en una olla grande. Cocina a fuego bajo hasta que el piloncillo se disuelva.
- Agrega la calabaza y la caña de azúcar. Tapa la olla y cocina lentamente para que los ingredientes comiencen a suavizarse.
- Cuando la calabaza esté a media cocción, incorpora las guayabas y, si lo deseas, los tejocotes, clavos de olor o el anís estrella.
- Continúa la cocción a fuego lento hasta que la calabaza y los demás ingredientes estén suaves, pero conserven su forma.
- Retira del fuego, deja enfriar y sirve la calabaza con su jarabe. También puede acompañarse con un vaso de leche fría.
La receta puede ajustarse de acuerdo con los ingredientes disponibles y las costumbres de cada familia. Algunas versiones incorporan cáscara de naranja, ajonjolí u otras especias para modificar el aroma y la presentación del dulce.